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平板豆腐、嫩豆腐该选谁?营养师:营养胜出的是…心脏血管


2020-05-22


豆腐,营养价值高,深受国人所喜爱,尤其,经常会摄取平板豆腐与嫩豆腐,到底哪一个营养价值比较高?营养师指出,豆腐含有10多种营养,主要的养分有蛋白质、人体必需的ω-3脂肪酸、大豆异黄酮、卵磷脂及纤维等,更含有丰富的钙质。不过,平板豆腐与嫩豆腐营养差异很大,挑选有学问。

台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴指出,豆腐是食物中重要蛋白质摄取来源之一。蛋白质在身体的重要功用是建造或修补组织,也是体内细胞的能量来源及酵素的原料。

营养师洪若朴强调,虽然豆腐是平民美食,但是平板豆腐与嫩豆腐的营养价值却是差很大。例如,每100克平板豆腐含681毫克钙质,而每100克嫩豆腐只含有31毫克钙质,相距近21倍,差别就在于製作的方法。

研究:平板豆腐营养胜出

平板豆腐在製作过程上加入了石灰粉,内含钙质比较高,而嫩豆腐则不需要加入石灰粉,故钙质就相对低一点。不过,每人每日应摄取大约1,000毫克的钙质,相当于2杯牛奶或2杯加钙豆浆,所以食用平板豆腐时,亦需要控制分量。

虽然豆腐是平民美食,但是平板豆腐与嫩豆腐,营养价值却是差很大。

另外,平板豆腐的大部份营养价值也是高于嫩豆腐;而在脂肪含量部分,平板豆腐是嫩豆腐的3倍,主因是平板豆腐在製作过程中会把水份挤压出,变相黄豆含量较高,促使可保留黄豆的脂肪,嫩豆腐通常水份较高,所以所含黄豆的脂肪较低。

注意:违法添加防腐剂

除此之外,要注意的是,豆腐常发生违法添加防腐剂(如苯甲酸、己二烯酸)或过量添加过氧化氢的事件。虽然苯甲酸、己二烯酸等防腐剂,都是合法的防腐剂,但不能使用于豆腐类产品上。

事实上,苯甲酸进入人体后,虽会被代谢从尿中排出,但过量则可能引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症狀;而过量己二烯酸会产生皮肤过敏反应;过量过氧化氢则可能会引起噁心、呕吐、腹泻或腹胀等肠胃道刺激症状,不可不慎。

【挑选豆腐贴心小叮咛】:

豆腐不易存放,选购上宜选择以冷藏保存运送、贩售的产品,尽量选购完整包装而非散装豆腐,注意食品标示和组成成分,拒绝来路不明的黑心食品,切勿让商品的外观和口味影响自身的健康。

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